湘潭大學：食堂菜價不是按份來定 “稱重計費”受歡迎

9月18日中午時分，正是就餐的高峰時間段，湘潭大學南苑師生自助餐廳各個餐位前，排滿了前來就餐的師生。有別于其他餐廳的計費方式，這個自助餐廳的菜價不是按份來定，而是稱重計費。師生們打菜會自覺地一小點一小點地往餐盤里取菜。在計費處，大部分人把餐費控制在10元以下。用餐基本上做到“光盤”，餐廚剩余很少。

湘潭大學后勤保障處飲食中心副主任肖灃介紹，湘潭大學自2015年引入自助餐，進行就餐方式改革試點，到目前為止湘潭大學8個食堂，有5個食堂推行了這種就餐模式，在節約糧食，減少餐廚剩余方面產生了巨大的經濟效益。

“以前學生是按份來打菜算錢，現在采取的是稱重計費模式，能吃多少就打多少，極大地減少浪費，特別是餐廚垃圾減少量很大。”肖灃經過長期觀察后作過大概估算，“以前我們每個餐廳大概有5桶餐廚垃圾，每一桶大概是50升、100斤的樣子。自從自助餐引進以后，餐廚垃圾最多剩點湯湯水水，大概是一到兩桶的樣子，總共不到200斤。就我們數據統計來說，師生就餐回流量也特別大，所以這個就餐模式師生也非常認可。”

“我們自助餐廳最大的亮點就是提倡節約，師生們會根據自己的用餐量取餐，基本可以保證每一次都‘光盤’。”對此，自助餐廳店長李祖乾也深表認同，她還從餐廳經營成本控制角度談了這種模式的好處：“我們從原材料進貨上就開始節約，師生們喜歡的菜品我們可以適當地多增加一些，不喜歡的菜品我們可以從源頭上少采購一些，較好地減少了浪費。”

“我們都喜歡到自助餐廳來用餐，一是能吃飽，二是能吃好，既節約了生活費，也能避免浪費。”公共管理學院2018級圖書館學專業學生李波妍說。

通過計費方式的變化，引導師生適度取餐；再根據師生取餐偏好，動態調整菜品。兩個方面的改變，讓湘潭大學食堂實現了資源節約上的良性循環，既節省了大量資源，又贏得了師生們的廣泛好評。

《光明日報》( 2020年09月29日 03版）光明日報記者 龍軍 光明日報通訊員 王成奇