媒體探訪蘭州41年手工月餅坊 餡料飽滿指尖傳遞“人情味”

每到中秋節，月餅就成了必不可少的一道美味，隨著各種新式口味月餅的出現，消費者選擇范圍越來越廣，但像馬榮林這樣純手工古樸用料的“老月餅”，其沿用兒時的包裝，物料豐富的餡，成為很多人青睞的手工月餅。

搟面、調餡、包餡、壓制、刷雞蛋液……已經做了41年手工月餅的馬榮林，每年在中秋前20多天開始準備月餅，早上8點開工，平均每天做200斤左右，現做現賣，“要想月餅的味道好，原材料的新鮮度很重要，餡料只會備好近一兩天的量，保證月餅新鮮口感好。”馬榮林說。

“我的雙臂特別有勁，每天都要攪拌餡料。”馬榮林回憶自己第一次吃月餅時九歲，當時覺得太好吃了，便對月餅制作產生了濃厚的興趣，剛開始做月餅時，來購買的人很少，13歲時，他學習研究餡料和餅皮，年復一年，他做的手工月餅新鮮可口，口口相傳，贏得了口碑。

多年來，馬榮林作坊的月餅只有在物料漲價時才會稍微漲價，在他看來，只要不賠錢，少賺點就行，做月餅已是他生活的一部分，“很多人是吃著我的月餅長大了，現在會帶著孫子過來吃，這種被信任的感覺讓我很開心。”他說。

今年65歲的馬玉泉已經吃了馬榮林老月餅30年，轄區居民早早就到作坊里為雙節預定月餅，除了家里人吃的還要給外地親戚郵寄一份。“多年來最喜歡吃五仁餡的月餅，用料足，掰開一看都是貨真價實的‘好東西’。”馬玉泉說，每逢中秋節，都會提前預定，寄給外地親戚朋友，算是過節的儀式感。

芝麻香、桂花香、面皮香……馬榮林手工月餅作坊內各種食材的味道飄香撲鼻，月餅餡里花生、玫瑰等各種用料顯而易見，“也有人勸我說用機器攪拌餡，省時省力省料。”馬榮林說，“正因為是純手工才能受大家喜愛這么多年，認真配料和攪拌的過程像是對大家喜愛的回饋，里面還有一種味道是人情味。”

時間久了，馬榮林拿在手里憑感覺就知道用多少餡，用面皮把五仁餡料均勻地裹在里面，用手指來回一推一捏，一個月餅雛形就形成了，然后將其放入月餅模具中，上好雞蛋液的月餅在盤里一字碼開。馬榮林說，“烤制是最關鍵的，先把烤箱預熱，上下火180度烤18分鐘，再刷雞蛋液重新烤兩三分鐘，反復三次，這樣做能夠保證五仁月餅的面皮顏色金黃，口感更好。”

“雖然做月餅是個不起眼的小事，但要保持嚴謹和誠信的態度。”馬榮林說，接下來，會根據市場需求多增添幾個口味，傳統和創新的路同時走，將手藝傳給愿意學習的年輕人，讓更多的人吃到純手工做的老月餅。中新網蘭州9月29日電 (高康迪 高瑩 高展)