“中國小吃文化名城”嵊州百余種小吃飄香海內外

以皮勁道、肉鮮美、味濃郁為特色的小籠包，以筍干、肉絲、雪菜為輔料的炒榨面，以嫩豆腐、腌咸菜、蛋花為輔料的炒年糕……嵊州市被授予“中國小吃文化名城”榮譽稱號，延續著百年老手藝，孕育了百余種特色小吃。

“原來我們主要是開門店，現做、現賣、現吃。現在工廠化運作后，每天能生產15萬個小籠包，不只銷往北京、上海、新疆，香港、澳門也有不少客戶。”該公司總經理裘娜近日受訪時說。包、蒸、凍……位于浙江紹興嵊州市的一家速凍食品公司生產車間，50多名工人每天忙著趕制小籠包，一袋袋包裝好的速凍小籠包從這里發車，到達各地餐桌。

近日，工人們在工廠制造小籠包。孫晶 攝

從原來的現做現賣到如今的冷鏈配送……在互聯網技術和冷鏈物流的催化下，嵊州小籠包穿上“保鮮衣”、踏上“更遠路”，正經歷著前所未有的產業變革，收割海內外越來越多的“小吃粉絲”。

小籠包。項菁 攝

作為名副其實的富民產業，截至2023年底，嵊州小吃在外店鋪2.8萬家、從業人員7.3萬人，產值超過110億元；嵊州市內共有SC認證小吃企業60家、作坊企業123家，從業人員近萬人。

為壯大“小吃經濟”，2023年嵊州市出臺《嵊州小吃產業三年行動方案(2023-2025)》，通過建設一批嵊州小吃產業園等“十個一”工程，力爭到2025年底培育100家小吃企業，實現嵊州市外100億元、嵊州市內100億元“雙百億”年產值目標。

看中了家鄉發展小吃產業的大勢，許多原本在外開店的嵊州人紛紛返鄉，興辦起以小籠包為代表的嵊州小吃企業，并探索“生產基地+中央廚房+餐飲門店”“生產基地+加工企業+商超銷售”等模式。

“30歲出去闖蕩，在北京、廣東、內蒙古等地都賣過小籠包。”如今，在嵊州一家速凍食品公司做小籠包的62歲老師傅徐成榮說，“以前要到外面掙錢，靠這門老手藝，現在在家門口也能增收。”

炒榨面。項菁 攝

美食是國際交流的媒介，溝通心靈的橋梁。隨著嵊州小吃產業鏈越來越完善、知名度越來越響，眼下，還有海外客商專程到嵊州尋找新商機，希望找到“舌尖上的共鳴”。

“建議把‘中央廚房’也引進到馬來西亞，這樣嵊州小吃能供應到馬來西亞更多餐廳。”近日，馬來西亞沙巴中國總商會副會長陳秋麟在嵊州考察小吃企業時說。

其回憶道，早在2018年11月，就有商戶帶著嵊州小吃前往馬來西亞，開展了國際民間交流活動，當時馬來西亞民眾紛紛稱贊中國小吃的獨特美味；到2019年，嵊州市小吃行業協會還與馬來西亞沙巴中國總商會合作，在當地星級酒店供應嵊州小吃，并在主要景點開設嵊州小吃品牌店。

春餅。項菁 攝

如何讓嵊州小吃持續飄香海外？陳秋麟認為，光引進中國廚師雖是一種辦法，但仍有一定局限性，“現在嵊州小吃企業建立了完善的產業鏈，如果把整個生產線，也就是‘中央廚房’引進到馬來西亞，也是一個好辦法。”

據嵊州市小吃行業協會相關負責人介紹，餐飲是打開國際交流合作的一把鑰匙。今年，當地將圍繞共建“一帶一路”倡議，積極帶動嵊州小吃“走出去”，特別是依托海外的節慶、活動、賽事等，助力小吃產業開拓更大市場。中新網紹興3月14日電(項菁)